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（1）食堂承包者的實質令人感到擔憂。食堂管理必須實地考查承包商的投資規模，慎重評估承包商的經濟實力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。餐飲管理其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。飯堂承包廚房工作人員必須到市疾病控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。承包者一般主要是以公司盈利為目的的。在承包期考慮的首要解決問題分析就是通過盈虧，虧本堅決不干，運營中采用的服務管理措施研究也是我們為了自己賺錢的一些教學方法，承包期滿走人，到其它發展當地去發財。有的承包者在招標工作會上說得到了很好，日后卻沒有能夠完成的行為。有的承包者一旦工程承包到手，其小我信用度隨之不斷升高，借單位名義在外大舉賒賬，或長時間不還，或走人了之，借主只好找學校，影響學生學校社會正常生產作業，甚至將學校教育推上被告席的事例也層出不窮。

（2）食堂工作人員有許多不安全因素。 承包食堂招聘，辭退手續過于簡單，食堂包工頭說上班，說不下崗，沒有人知道員工的出身，而且流動性大，真正的窮人進學校，小偷小摸，打架斗毆等社會陋習，都會直接影響學校文明的空氣..

（三）公共財產損失嚴重。 承包經營者，大多沒有固定資產投入，只是交納少量押金，食堂的房屋，用具和設備到其使用，他們往往只知道使用，不知道如何珍惜，合同期滿大多受損，處理回收的費用不抵消財產損失，這是當時學校普遍存在的問題。

（4）在運營上，受利益進行驅動，假冒偽劣產品材料也簡略進入一個食堂，這是我們可以通過引起食物中毒的首要問題根源。食堂承包人只管自己發財，私鹽、毒米、病肉等假冒偽劣食物材料已經進入大學食堂，學生對于集體食物中毒事件屢有發生，直接造成危害師生關系健康，影響我國學校安穩，這是因為學校教育后勤信息處理中存在的最大市場風險。另外，長時間轉換“量、價、質”的花招，賺取大額獲利。