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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
公司新聞
餐飲行業(yè)已經(jīng)幾乎恢復(fù)到正常，為什么還有那么多餐飲人失業(yè)？
餐飲行業(yè)已經(jīng)幾乎恢復(fù)到正常，為什么還有那么多餐飲人失業(yè)？
餐飲業(yè)，作為國(guó)內(nèi)最大的服務(wù)行業(yè)，為近3000萬人解決了就業(yè)問題，提供了數(shù)以億計(jì)人的生活保障。
此次特殊事件的發(fā)生，對(duì)餐飲業(yè)的沖擊可謂前所未有。即便今時(shí)今日餐飲業(yè)已經(jīng)陸續(xù)復(fù)工，不過人們心中的“烙印”卻難以抹去。所以，你可以看到，大街小巷無數(shù)餐飲店依然大門緊閉。
從三月份開始，不少省份的應(yīng)急響應(yīng)拉低，很多餐館和飯店也陸續(xù)開業(yè)，但我們卻看到了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，那就是——身邊失業(yè)的餐飲人好像越來越多了。
那么就回到了我們今天要討論的話題，目前餐飲行業(yè)已經(jīng)幾乎恢復(fù)到正常，為什么還有那么多餐飲人失業(yè)？
1 不會(huì)管理、留不住人
疫情之后，脆弱不堪的餐飲業(yè)，再遇上一位不會(huì)管理的老板，那就等著關(guān)門吧。
在餐飲行業(yè)，在團(tuán)隊(duì)工作中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“鞭打快牛”的現(xiàn)象，干活快的人，總會(huì)有更多的工作安排下來；而那些慢悠悠的人，卻一直工作量比較少。能夠克服困難的人，總是在不斷地克服困難；不善于克服困難的人，卻總是可以得到較容易完成的任務(wù)。
慢慢的，“快牛”也沒了心力和動(dòng)力，變成了“慢牛”，或者干脆“憤蹄”離去。更有甚者，有的“快牛”在情緒影響下，成為團(tuán)隊(duì)的離心力和破壞力。
“鞭打快牛”的悲劇，實(shí)質(zhì)上是老板領(lǐng)導(dǎo)力不足，管理水平低下 的表現(xiàn)。在三月份，餐飲行業(yè)剛剛開始復(fù)工的時(shí)候，能回來上班的員工很少，能盡心盡力干活的就更少了。
這時(shí)候，老板如果一味使喚能干的“快牛”，對(duì)磨洋工的“慢牛”視而不見，那“快牛”內(nèi)心的不滿自然會(huì)慢慢堆積，到了暴發(fā)的那一天，很抱歉，你就失去了這名能干的員工。
所以，疫情之后，即使正常復(fù)工，管理能力不足，依然會(huì)造成能干的好員工流失。如果你店里只剩下了“慢牛”，關(guān)門只是遲早的事。
●解決方法 ●
提升團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)力
避免“鞭打快牛”的不良影響，基于工作特長(zhǎng)分配工作與控制過程，是科學(xué)；針對(duì)團(tuán)隊(duì)成員個(gè)性特點(diǎn)分配工作與優(yōu)化過程，是藝術(shù)。設(shè)身處地從每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員的角度出發(fā)，在工作組織過程中及時(shí)洞察其需求及情緒，才能防范于未然，保持團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。
一定要注意勞逸結(jié)合，任務(wù)安排要松弛有度，及時(shí)讓“快牛”休養(yǎng)生息，以備下一次“戰(zhàn)斗”。
在團(tuán)隊(duì)工作中，不能任由“慢牛”一直無改善的存在。能力是在實(shí)踐鍛煉和學(xué)習(xí)中不斷提高的。
放手把能力較弱的“慢牛”推上前臺(tái)，迫使他們潛心學(xué)習(xí)，勇于實(shí)踐，逐步提高本領(lǐng)。
在不斷給“慢牛”壓擔(dān)子的同時(shí)，還要幫助其不斷審視并及時(shí)改正自己的缺點(diǎn)和不足，調(diào)整步伐，促使其盡快成長(zhǎng)為“快牛”。
2 技術(shù)不行，可被替代
說完了管理者的問題，我們?cè)賮碚務(wù)剢T工的“被失業(yè)”原因。
什么樣的員工容易“被失業(yè)”？
1、 覺得自己的工作不重要，純粹是混日子的員工；
2、 自身價(jià)值并沒有多大，技術(shù)不過硬，很容易就能被取代的員工。
從這兩點(diǎn)，我們不難看出，容易“被失業(yè)”的員工，他們的技術(shù)水平一般，隨便招個(gè)新人就能替代 ，這種情況下空談資歷，就是對(duì)管理人員的道德綁架。
什么樣的員工才能在餐企面臨危機(jī)時(shí)，依舊穩(wěn)如磐石呢？
無論任何行業(yè)，任憑企業(yè)需要如何縮小開支，減少損失，都不會(huì)動(dòng)企業(yè)的核心員工，餐飲業(yè)亦是如此。技術(shù)過硬，可替代性低，有著不可或缺的技術(shù)的員工往往 很難被取代！
這類員工一般都十分熱愛自己的工作，愿意下功夫、肯鉆研，不滿足于現(xiàn)狀，通過學(xué)習(xí)不斷提升自己，在技術(shù)上不斷創(chuàng)新。這樣的員工，即使他所在的餐企倒閉了，換個(gè)地方依然能夠風(fēng)生水起。
所以，我們不難發(fā)現(xiàn)，在餐飲行業(yè)大批復(fù)工，外加國(guó)家大力度扶持的情況下，那些依然“被失業(yè)”的餐飲人，原本就存在各種各樣的問題。
他們的失業(yè)，幾乎是主動(dòng)的結(jié)局。即使不是這次暴發(fā)的疫情，也會(huì)被時(shí)間、被其他優(yōu)秀的同行、同事所替代。
其實(shí)不止是疫情影響下，餐飲行業(yè)從來不都不是個(gè)一勞永逸的“鐵飯碗”，隨時(shí)隨地都有“被失業(yè)”的風(fēng)險(xiǎn) 。而努力成為無論什么崗位、什么環(huán)境下，都很難被取代的人，才有可能為自己爭(zhēng)取更多的機(jī)會(huì)。
發(fā)布時(shí)間：2020-12-23 10:32:27 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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