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金山食堂餐飲企業管理五項原則

集團食品企業的管理一直是經驗管理，尤其是廚房管理。誰是最終聲音的擁有者，再加上從業人員頻繁流動，文化素質低下，管理意識不足，甚至連常見的良好管理方法都難以在每個操作崗位上長期實施和堅持。餐廳衛生-質量-效率-形象也很難保證，經常出現問題，甚至威脅到餐廳照明的生存。本文主要探討了集體飲食管理的新規則。

 

香港成立的現代集團食品企業的管理法與質量管理方法相結合，不僅廣泛適用于餐飲業，也適用于各類行業。近年來，上海集團食品企業紛紛從香港引進“武昌法”，并與上海集團餐飲企業模式相結合，創造了高質量的餐飲管理，并很快取得了顯著的成效。

 

五項法律的實質是工作經常是有組織的，并且經常每天都得到糾正。環境總是干凈的，事物總是標準化的，每個人都是自律的。

 

通常的組織是確定完成工作所需的項目，并將其與非必要項目分開，以盡量減少必要項目的數量，并將其放在方便的地方。

 

整改通常是研究如何提高工作效率，采取適當的儲存方法和容器，確定項目的名稱和“家”，所有這些都是在盡可能短的時間內獲得和放置的。

 

定期清潔是：注重視覺安全管理和標準化，保持透明度和可視化管理，包括使用創意來實現符合標準化條件和提高生產力。

 

經常自律就是在工作場所營造良好的氛圍，維護土地——自覺執行上述“四大公約”要求，養成遵守規章制度的習慣。

 

五頻法看似簡單，但卻蘊含著深厚的管理理念和企業文化.從以下的傳統管理理念和五個規范的創新理念，可以看出兩者之間的區別，可以從路線圖上看到對方的公司。哪里?廚房的工作環境又臟，地面又濕又滑，盤子也經常壞掉。員工流失的問題通常是由于購買不足造成的，這就導致了商品的擠壓和食品的惡化，使成本難以控制。很難。項目是隨機放置的，往往找不到你想要的東西-效率低下；廚師-經理-服務員通常不知道該怎么做！領導者不在場，表現完全不同，服務質量不穩定，食品質量不穩定，客人投訴頻繁，使重復顧客難以獲得。與創新管理相比，情況有了很大的不同。許多酒店廚房儲存原材料和其他物品。大多數頭發估計都是在室內亂糟糟的，有些東西幾個月內不能使用。定期組織的目的是有效地利用空間，減少貨物的浪費。在一個小冷藏室里，所有的物品都放在一條子里，各種原材料的儲存都是在一兩天的時間里完成的。廚房拆遷很少使用。每臺冰箱的號碼是。以及各種物品的標簽。

 

餐飲業有兩種趨勢。首先，客戶越來越成熟，服務要求越來越高，越來越重要。其次，服務員越來越難，交通越來越大。我們怎樣才能解決這個矛盾呢？通過創新的管理，環境布局簡單，更加人性化，為客人提供干凈舒適的用餐環境，讓賓客有賓至如歸的感覺。

 

在當今瞬息萬變的環境中，企業不斷適應變化，保持健康的創新和發展，將這種缺憾轉化為惰性，通過有效的創新管理不斷表達出來，以獲取并持續提升競爭優勢。并取得成功。