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營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

概述

綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價(jià)值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細(xì)末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。

其營(yíng)養(yǎng)豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發(fā)芽作菜，故有“食中佳品，濟(jì)世長(zhǎng)谷”之稱。自《開(kāi)寶本草》記載：“綠豆，甘，寒，無(wú)毒。入心、胃經(jīng)。主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”以后歷代本草對(duì)綠豆的藥用功效多有闡發(fā)。《本草綱目》云：“綠豆，消腫治痘之功雖同于赤豆，而壓熱解毒之力過(guò)之。且益氣、厚腸胃、通經(jīng)脈，無(wú)久服枯人之忌。外科治癰疽，有內(nèi)托護(hù)心散，極言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。

《本草求真》曰：“綠豆味甘性寒，據(jù)書(shū)備極稱善，有言能厚腸胃、潤(rùn)皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術(shù)，不是過(guò)也。第所言能厚、能潤(rùn)、能和、能資者，緣因毒邪內(nèi)熾，凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃，無(wú)一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無(wú)不用此奏效。”縱觀各家本草，對(duì)綠豆清熱祛暑解毒，利水等藥用功效都極為推崇。近幾十年來(lái)，人們用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)綠豆進(jìn)行了多方面的研究。

營(yíng)養(yǎng)成分

教您看懂綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分表，從右邊表中可以看出綠豆的熱量、蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、碳水化合物、磷、鉀、鎂、錳、鋅、煙酸、銅、維生素E與同類食物相比高于平均值，綠豆的各種營(yíng)養(yǎng)成分含量及各營(yíng)養(yǎng)素作用詳解見(jiàn)圖表。

表中所指的每日推薦量指的是一般的成年人在一定時(shí)期平均每天攝入的量。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定，不同人群在不同時(shí)期推薦攝入量是不同的。當(dāng)然，這些數(shù)值并不意味著每種營(yíng)養(yǎng)素每天都必須攝入這么多量，像脂溶性的維生素只要在一段時(shí)間內(nèi)平均攝入量達(dá)到這值就可以。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；

2. 綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛；

3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收；

4. 據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)報(bào)道，綠豆的有效成分具有抗過(guò)敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；

5. 綠豆對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

6.綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。

用途

 

種子也稱綠豆，一般曬干以便于保存。種子和莖被廣泛食用。干綠豆呈綠黃色或暗綠色，堅(jiān)硬有光澤。含有類黃酮、單寧、皂甙、生物堿、植物甾醇、香豆素、強(qiáng)心苷等物質(zhì)。

綠豆的化學(xué)組成

成份

含量（每100克）

蛋白質(zhì)

21.6克

脂肪

0.8克

碳水化合物

55.6克

膳食纖維

6.4克

鈣

81毫克

維生素E

10.95毫克

鐵

6.5毫克

鋅

2.18毫克

概述

經(jīng)典中醫(yī)認(rèn)為：可消腫通氣，清熱解毒。將生綠豆研碎絞成汁水吞服，可醫(yī)治丹毒，煩熱風(fēng)疹，藥石發(fā)動(dòng)，熱氣奔騰。補(bǔ)腸胃。可作枕頭，使眼睛清亮。可治傷風(fēng)頭痛，消除嘔吐。經(jīng)常吃，補(bǔ)益元?dú)猓驼{(diào)五臟，安神，通行十二經(jīng)脈，除去皮屑，滋潤(rùn)皮膚，煮汁湯可解渴，解一切藥草、牛馬、金石之毒。但不可與鯉魚(yú)同吃，否則使人肝黃形成渴病。

能清熱，補(bǔ)益元?dú)猓饩剖车榷尽Ｖ伟l(fā)于背上的癰疽瘡腫，燙傷燒傷，痘瘡不結(jié)痂，濕爛有腥臭味的，用干豆粉撲在上面，很有效。治霍亂抽筋，解蘑菇毒、砒霜以及各種藥物引起的中毒，心窩尚熱的人，都可用剛打的井水調(diào)和綠豆粉灌服，即可救活。

主要功效

皮性味

味甘，性寒，無(wú)毒。

莢性味

主治療長(zhǎng)期血痢，經(jīng)久不愈的，用綠豆莢蒸來(lái)吃，治療效果極為好。

花功效主治

能解酒毒。豆之性稍：有所不同

葉功效主治

主治嘔吐下泄。用綠豆絞出汁和些醋，溫?zé)釙r(shí)服下。

發(fā)明與傳說(shuō)

李時(shí)珍說(shuō)：綠豆消腫治痘的功用雖然和赤豆一樣，但解熱解毒的作用卻超過(guò)了赤豆。而且綠豆補(bǔ)元?dú)狻⒑衲c胃，通經(jīng)脈，長(zhǎng)期服用也不會(huì)使人枯瘦。但用它做涼粉，造豆酒，則偏冷，或者偏熱，使人生病，這都是人為的，并非綠豆本身的錯(cuò)。綠豆粉要顏色呈綠色帶有粘性的才是真的綠的豆粉。外科醫(yī)生用來(lái)治療癰疽保護(hù)內(nèi)臟，散去毒氣，說(shuō)它的效果極好，若三天內(nèi)吃十幾次，可免除毒氣侵五臟六腑。李時(shí)珍說(shuō)：綠豆肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，適宜連同豆皮生研后和水服下。曾經(jīng)有人喝附子酒太多，頭腫得如斗一般大，嘴唇干裂流血，急忙用綠豆、黑豆各數(shù)碗嚼來(lái)吃下，同時(shí)熬成湯飲服，才解了酒毒。

附方

護(hù)心散：只要是有毒，食辟害人瘡的，一到三天內(nèi)，應(yīng)連吃十多次，方能免卻癥變，使毒氣排出體外。服稍遲，則毒氣攻入內(nèi)臟，逐漸產(chǎn)生嘔吐的癥狀，有的鼻內(nèi)生瘡，食欲不振就危險(xiǎn)了。等到過(guò)了四五天后，也應(yīng)該服用。廂綠豆粉一兩，乳香五錢，和燈心草一起研細(xì)和均勻，用生甘草煎成濃湯調(diào)一錢服用，時(shí)而喝一口。倘若出現(xiàn)毒氣攻心，有嘔吐的癥狀，特別應(yīng)該服用此藥。大概因?yàn)榫G豆能清熱順氣，消腫解毒，這樣服完一兩后，綠豆的藥性就滲透到瘡孔中去了，真是仙丹妙藥。

治喝燒酒過(guò)量醉酒將死：可用綠豆粉蒸成糕取皮，吃后即能解酒

解毒藥中毒將死：只要心窩還是熱的，用綠豆粉和水調(diào)服。

治宮刑損傷：用炒熟的綠豆粉研紐，加雞蛋清調(diào)后涂在傷口上。

治外腎生瘡：用綠駐粉、蚯蚓屎和后涂在瘡上。

治跌打損傷：把綠豆粉炒成紫色后，用剛打來(lái)的井水調(diào)和敷在受傷之處，外面用杉木綁好，它的效果很靈。

治一切腫毒初發(fā)：用綠豆粉炒至黑色，用醋調(diào)和敷在腫塊上。

治服中目翳：取綠甄皮、白菊花、谷精草等量研末，每一次墩一錢，再用于柿一枚，粟米水一盞、一起煮到水干，然后吃餅每天服三次，半個(gè)月即可見(jiàn)效。

美容功效

綠豆中含有鞣質(zhì)等抗菌成分，有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用；綠豆還是提取植物性SOD的良好原料，具有很好的抗衰老功能；同樣綠豆還具有清熱解毒作用，能有效的對(duì)抗炎癥痘痘及上火引起的痘痘，民間常有飲綠豆湯祛痘的說(shuō)法，綠豆湯清熱去火，解毒消腫是祛除上火痘的佳品，此湯純天然、無(wú)副作用、營(yíng)養(yǎng)美味，亦可用來(lái)洗臉。[3]有一些綠豆特質(zhì)的面膜，是可以排毒清痘

藥用性能

綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據(jù)《本草綱目》記載綠豆：“厚腸胃。作枕，明目，治頭風(fēng)頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹”； 《世醫(yī)得效方》記載：若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預(yù)防痘瘡及麻疹。由此可見(jiàn)綠豆對(duì)痘痘很好的治愈療效。[3]

【歸經(jīng)】心；胃經(jīng)。

【功效】清熱；消暑；利水；解毒。

【科屬分類】豆科。

【主治】暑熱煩渴；感冒發(fā)熱；霍亂吐瀉；痰熱哮喘；頭痛目赤；口舌生瘡；水腫尿少；瘡瘍癰腫；風(fēng)疹丹毒；藥物及食物中毒。

【采收和儲(chǔ)藏】立秋后種子成熟時(shí)采收，拔取全株，曬干，打下種子，簸凈雜質(zhì)。

【資源分布】全國(guó)各省區(qū)多有栽培。

【動(dòng)植物形態(tài)】綠豆一年生直立或頂端微纏繞草本。高約60cm，被短褐色硬毛。三出復(fù)葉，互生；葉柄長(zhǎng)9～12cm；小葉3，葉片闊卵形至菱狀卵形，側(cè)生小葉偏斜，長(zhǎng)6～10cm，寬2.5～7.5cm，先端漸尖，基部圓形、楔形或截形，兩面疏被長(zhǎng)硬毛；托葉闊卵形，小托葉線形。總狀花序腋生，總花梗短于葉柄或近等長(zhǎng)；苞片卵形或卵狀長(zhǎng)橢圓形，有長(zhǎng)硬毛；花綠黃色；萼斜鐘狀，萼齒4，最下面1齒最長(zhǎng)，近無(wú)毛；旗瓣腎形，翼瓣有漸窄的爪，龍骨瓣的爪截形，其中一片龍骨瓣有角；雄蕊10，二體；子房無(wú)柄，密被長(zhǎng)硬毛。莢果圓柱形，長(zhǎng)6～8cm，寬約6mm，成熟時(shí)黑色，被疏褐色長(zhǎng)硬毛。種子綠色或暗綠色，長(zhǎng)圓形。花期6～7月，果期8月。

【功效分類】清熱解毒藥；祛暑藥。

【性味】味甘；性寒。

【藥材基源】為豆科植物綠豆的種子。

【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，15～30克，大劑量可用120克；研末；或生研絞汁。外用：適量，研末調(diào)敷。

【出處】《中華本草》。

食療應(yīng)用

【食療法】綠豆，煎湯，十五至三十克；研末或生研絞汁。

綠豆清涼解毒，熱性體質(zhì)及易患瘡毒者尤為適宜。綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機(jī)能低下者，忌多食綠豆。

【來(lái)源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.，以種子入藥。

【性味歸經(jīng)】甘，寒。入心、胃經(jīng)。

【功能主治】清熱解毒，消暑。用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫等癥。可解附子、巴豆毒。

【用法用量】25～50克，大劑量可用200克，煎服。

【備注】（1）解附子、巴豆毒，可用綠豆200克、生甘草100克，煎汁候冷，頻頻飲服。

【摘錄】《全國(guó)中草藥匯編》

綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會(huì)變黑。

綠豆在鐵鍋中煮了以后會(huì)變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以后，表面也會(huì)變黑。這是因?yàn)榫G豆、蘋果、梨子與多種水果的細(xì)胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應(yīng)，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會(huì)生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會(huì)變黑。有時(shí)，梨子、柿子即使沒(méi)有用鐵刀去切，皮上也會(huì)有一些黑色的斑點(diǎn)，這是因?yàn)轺匪岱肿又泻性S多酚烴基，對(duì)光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。

【藥膳方選】

1、綠豆湯：綠豆淘凈，加大火煮沸10分鐘，取湯冷后食用，用于解毒清熱（注意不能久煮）。

2、綠豆汁：綠豆1500克，淘凈，用水2500毫升，煮爛細(xì)研，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞，治消渴、小便頻數(shù)。

3、綠豆銀花湯：綠豆100克，金銀花30克，水煎服，用于夏天預(yù)防中暑。

4、生綠豆粉：生綠豆50克，研末，每次9克，開(kāi)水吞服。治乳瘡。

5、解暑：綠豆，水煮一滾，取湯停冷色碧食之。（《遵生八箋》綠豆湯）

6、治小便不通、淋漓：綠豆50克，冬麻子30克（絞取汁）陳皮10克（為末），共煮熟熱食之（《圣惠方》）

7、治烏頭中毒：綠豆120克，生甘草60克，水煎飲汁（《上海常用中草藥》）。

8、治金石丹火藥毒及酒毒、煙毒、煤毒：綠豆100克（為末），豆腐漿2碗，調(diào)服之。如無(wú)豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可（《本草匯言》）。

9、治食物中毒及附子、巴豆、砒霜、農(nóng)藥、毒草中毒：綠豆50克，粳米100克，共煮粥。日2-3次，冷服（《中國(guó)藥膳大觀》綠豆粥）。

10、治腮腺炎：生綠豆60g，煮至將熟時(shí)，如白菜心2-3個(gè)，再煮約20分鐘，取汁頓服，日1-2次（《中藥大辭典》）

11、治亞急性皮疹及皮膚瘙癢：綠豆30克，水發(fā)海帶50克，紅糖適量，糯米適量。水煮綠豆、糯米成粥，調(diào)入切碎的海帶末，再煮3分鐘后加入紅糖即可（《中國(guó)藥膳大觀》）。

12.赤痢經(jīng)久不愈；綠豆面煮爛，隨意食之。

13.烏豆、巴豆、附子、鉛中毒：綠豆120g、生甘草60g，水煎一次服。

14.農(nóng)藥中毒：綠豆500g、食鹽60g，搗碎加冷開(kāi)水2000毫升，過(guò)濾后飲用，每次可喝5000毫升以上，或綠豆粉調(diào)水服之。

15.燒傷：

①生綠豆粉60g&