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餐企是否需要職業(yè)經(jīng)理人

　　餐企是否需要職業(yè)經(jīng)理人

　　近來一家知名餐企的創(chuàng)始人喊出“只培養(yǎng)加盟商嫡系，不培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人”的理念牌，此言一出讓很多都曾經(jīng)為職業(yè)經(jīng)理人頭痛的老板層，頓時像喝到了一絲世外清泉般的清爽。

筆者認為，“職業(yè)經(jīng)理人”尤其是在我國，“職業(yè)餐飲經(jīng)理人”嚴重缺失。讓我們來看看中國的高校。哪個專業(yè)是餐飲管理學(xué)科？近幾十年來，隨著改革開放，中國社會餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。許多不上班、不稱職的非主流個體家庭，都忍受著困苦、孤獨，努力做強飯。如今，所有的成功人士都在寫作。然而，由于自身文化和管理能力的限制，餐飲企業(yè)的用人單位開始轉(zhuǎn)變用人觀念。大力招聘人才，振興餐飲企業(yè)，讓不少老板也開始學(xué)習(xí)如何與職業(yè)經(jīng)理人相處。職業(yè)經(jīng)理人的境遇也從單純的工作、工作，發(fā)展到現(xiàn)在的分享、合作、分享等美好時刻。雙方都有一絲“伯樂vs千里馬”的自滿。

商場里的餐飲經(jīng)理不是一個好的人。我認為目前的中餐館品牌還沒有完全具備真正的文化內(nèi)涵，所謂的社會流通式“職業(yè)經(jīng)理人”的能力，目前大多數(shù)餐飲企業(yè)都是一支新的“空降兵”，借力助興。

我曾與一位已經(jīng)從事這項業(yè)務(wù)數(shù)十年的餐館老板聊過。他認為，仍然有很多所謂的“職業(yè)經(jīng)理人”從老式的中國食品轉(zhuǎn)移過來，他們擁有服務(wù)的餐飲品牌的經(jīng)驗，能力和數(shù)量。薪水高，結(jié)果不是這樣，錯誤和錯誤。在討論中，老板透露，由于外國快餐和西餐，他在20世紀90年代進入中國后，幫助培養(yǎng)了大量的中國餐飲專業(yè)人才，并積極推廣中國各種知名品牌。

　　那為什么這些人專業(yè)水平高，但是確不易保留?

　　原因很簡單，管理原理學(xué)在上世紀五十年代就已經(jīng)深深的被這些西方餐飲寡頭消化吸收，他們不僅僅表現(xiàn)在對職業(yè)經(jīng)理人及雇員的人性化管理，更多的是定向培養(yǎng)，讓其在管理學(xué)基礎(chǔ)之上懂得社會管理學(xué)，吸收化用各個行業(yè)的強項助推餐飲業(yè)量化發(fā)展。例如大家熟知的麥當勞培養(yǎng)一名見習(xí)經(jīng)理到管理一家店的店長，是參考航空專業(yè)的小時積累培訓(xùn)制，任何一個管理者都有“訓(xùn)練時數(shù)”檔案，全面學(xué)習(xí)掌握各種系統(tǒng)管理的能力。更可貴的是像麥當勞這種有社會責(zé)任的企業(yè)，在全球范圍內(nèi)拿出巨資建立5所自己的漢堡大學(xué)，送自己的員工去深造，致力把一個入行不久的年輕人培養(yǎng)成專業(yè)的社會流通型餐飲職業(yè)經(jīng)理人，為我所用。這些職業(yè)經(jīng)理人有專業(yè)度但對企業(yè)關(guān)愛中毒太深。這也是我們這些中國餐飲所不重視的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，如：財團型連鎖財務(wù)管理、地產(chǎn)統(tǒng)計學(xué)型選址、工業(yè)化加工型原材料生產(chǎn)、數(shù)據(jù)分析、量化型企業(yè)管理等等……餐飲老板大多會問這和一個端盤子的有什么關(guān)系?花錢培養(yǎng)他們這些干什么?利潤!!難道振興中國餐飲業(yè)，只有靠西方餐企?而真的放棄中國式培養(yǎng)“職業(yè)經(jīng)理人”嗎!對于保留，要找到企業(yè)認同度才能留。這些因為勇于走出大型餐企“溫室”的職業(yè)經(jīng)理人，再走進中國特色餐企“社會森林”時，由于缺少方向指引而迷失、缺栽培、缺社會混混的摸爬滾打，結(jié)果自然……沉下去消亡，甚至改行，去適應(yīng)“社會型餐飲職業(yè)經(jīng)理人”的社會可用性，于是電影院線行業(yè)、快遞業(yè)、商業(yè)地產(chǎn)、等等…出現(xiàn)了這些人重新發(fā)奮的身影。

　　試問那些敢于講“不培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人”的企業(yè)，如果你的企業(yè)終端也學(xué)你，不培養(yǎng)中流砥柱，店面看來只有自己親力親為了，是不是越往終端走越微縮，假如終端微縮，那么終端還怎么獲取母體發(fā)展所需的營養(yǎng)。還何談往更高層次的發(fā)展呢?再例如拋開自己企業(yè)內(nèi)目前使用的“空降兵”不論，你們作為中國餐飲的構(gòu)成，又為那些真正為自己干活的基層、中層做出過什么培養(yǎng)?這些人再流轉(zhuǎn)到其他企業(yè)帶來的是什么?

　　而正在使用“職業(yè)空降兵”的企業(yè)，大家是否需要端正用人思想，用人之長避人之短，不要在別人出力助推時，拋出這種理論。就目前中國的餐飲企業(yè)形式大多數(shù)企業(yè)都不具備培養(yǎng)“社會流通型職業(yè)經(jīng)理人”的能力，所以也就不要再信誓旦旦的學(xué)說“不培養(yǎng)職業(yè)經(jīng)理人了”。

　　大力發(fā)展中的各別餐飲企業(yè)“一朝得寶，高枕千秋”的思想不可有，你們有權(quán)利在分享成功喜悅時拋出諸多“正確”的觀點，是否考慮在當下正是適合自己的，而以后呢?想要學(xué)習(xí)、借鑒和吸收消化的企業(yè)更必須要了解，企業(yè)與企業(yè)的不同可謂同命不同價，我們要做真正的自己，即使有過人之處也需要與時俱進的學(xué)習(xí)，更要自我認清形勢，更要吸收、化用為宜。

　　在行業(yè)歷史長河中，一個真正的武林高手是沒有套路和定論的……