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食堂管理的職能是什么？

一般來(lái)說(shuō)，員工的管理職能包括計(jì)劃、組織、流氓監(jiān)督和監(jiān)管等。

（1）計(jì)劃功能是員工管理的主要功能。它通過(guò)計(jì)劃來(lái)管理食堂的服務(wù)。計(jì)劃管理的內(nèi)容包括：根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況制定食堂的發(fā)展目標(biāo)；根據(jù)食堂的服務(wù)對(duì)象制定實(shí)際服務(wù)天數(shù)；根據(jù)企業(yè)的要求制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)就餐人員的意愿，對(duì)炊具的品種、式樣、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、獎(jiǎng)懲措施等進(jìn)行宣傳。將各類規(guī)劃指標(biāo)分解落實(shí)到每個(gè)過(guò)程的各個(gè)階段直至每個(gè)人，并采取各種措施確保規(guī)劃的實(shí)施，定期或不定期檢查規(guī)劃的實(shí)施情況和效果，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決。時(shí)間。通過(guò)實(shí)踐和總結(jié)，提出了下一階段改進(jìn)方案的具體建議。

(2)組織的職能是組織為滿足食堂的規(guī)劃日而開展的工作。主要內(nèi)容包不以服務(wù)對(duì)象和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，實(shí)行職責(zé)分工，在分工的基礎(chǔ)上設(shè)立工種崗位，并根據(jù)每個(gè)崗位的要求選擇合適的食堂采購(gòu)。保管、驗(yàn)收、加工、銷售、服務(wù)等工作人員應(yīng)當(dāng)確定I5的責(zé)任范圍，明確工作范圍。每個(gè)人都要在很長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，使各類工作崗位的活動(dòng)協(xié)調(diào)一致，形成一支完整的隊(duì)伍，使食堂的人員、財(cái)力和物資最適合使用。組織功能是完成計(jì)劃任務(wù)的必要手段，離開了科學(xué)合理的組織，任何計(jì)劃的任務(wù)都不可能順利完成。

（三）領(lǐng)導(dǎo)職能  就是迎過(guò)經(jīng)濟(jì)的、行政的手段，有效地指揮炊事人員，履行各自的職責(zé)，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃任務(wù)和目標(biāo)。

有效地實(shí)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)職能，應(yīng)體現(xiàn)以下幾項(xiàng)原則：1．領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一性和權(quán)威性。  員工為了使管理活動(dòng)協(xié)調(diào)一致，必須有一個(gè)統(tǒng)一的具有權(quán)威件的領(lǐng)導(dǎo)班子，遇事集體作出決定，管理員（主任）一人實(shí)行總指揮。同時(shí)，食堂的其它領(lǐng)導(dǎo)和各工序上的大斑長(zhǎng)及炊事員，都必須嚴(yán)格執(zhí)行集體決定，服從統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，不詢：各行其事。

2．領(lǐng)導(dǎo)的民主性和科學(xué)性。正確有效的領(lǐng)導(dǎo)，必須建立在高度民主和調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，必須充分吸取群眾的智慧，掌握科學(xué)資稱符合食堂管理的規(guī)律，防II：脫離實(shí)際、脫離群眾的。瞎指揮”。

3．領(lǐng)導(dǎo)的具體性和明確性。對(duì)食堂各工序和炊事員的領(lǐng)導(dǎo)指揮，應(yīng)當(dāng)是具體的和利學(xué)的，不但要向各工序的人員講明應(yīng)該怎么做，還應(yīng)講明怎樣才能做好

4.脅迫性和口頭領(lǐng)導(dǎo)。食堂的領(lǐng)導(dǎo)主要是通過(guò)組織、指揮、勸導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)來(lái)進(jìn)行的。組織指揮是強(qiáng)制性的，所以領(lǐng)導(dǎo)是強(qiáng)制性的。但是，領(lǐng)導(dǎo)干部不僅要靠強(qiáng)制性的行政手段來(lái)控制當(dāng)?shù)氐氖称伏h，還要用教育、指導(dǎo)、鼓勵(lì)、表?yè)P(yáng)等手段調(diào)動(dòng)工作人員在各項(xiàng)工作中的積極性，調(diào)動(dòng)他們的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，自覺(jué)地完成任務(wù)。

（四）監(jiān)督職能  收鎊的目的是考核各工序崗伶人員完成任務(wù)的情況，看其是否履行F自己灼職責(zé)，有無(wú)違背規(guī)章制度和降低服務(wù)標(biāo)被的地方。監(jiān)督的依據(jù)是本企事業(yè)對(duì)食堂工作的要求；食堂的服務(wù)項(xiàng)目與制訂的標(biāo)難；衛(wèi)少情況以及具

體考核標(biāo)準(zhǔn)。

監(jiān)督包括兩個(gè)方面：一方面是對(duì)人的臨像另一方面是對(duì)工作標(biāo)難的檢查。其巾也合有相互監(jiān)督的內(nèi)容。

監(jiān)督：為主要于段是檢查、評(píng)比、總結(jié)。根據(jù)監(jiān)督的依據(jù)，檢查分析口、旬、月實(shí)際工作情況，通過(guò)比較攏出差距，分析產(chǎn)生差距的原圍，提出改進(jìn)的措施。總結(jié)是找出正反兩個(gè)方面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，成功的推廣，失敗的糾正，達(dá)到抓兩頭、帶中間、促平衡的目的。

（五）調(diào)節(jié)職能  調(diào)節(jié)是食堂管理的綜合職能，既調(diào)節(jié)管理職能之間，企事業(yè)與食堂之問(wèn)，食堂的工序與工序之間，食堂與炊事員之間，炊事員與服務(wù)對(duì)象之間，以及上下左右之間等。調(diào)節(jié)它們之間的關(guān)系，解決他們之間的矛盾，達(dá)到各方面協(xié)調(diào)一致，使內(nèi)部密切配合，外部積極支持，以更好地實(shí)現(xiàn)食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

上述五個(gè)方面的職能是統(tǒng)一的，但各個(gè)職能又具有相對(duì)的獨(dú)立性。在食堂管理的不同進(jìn)展階段，不同季節(jié)，不同要求時(shí)，各職能的作用也是不同的。這五種職能，必須全而運(yùn)用，并根據(jù)本食堂的實(shí)際情況有所側(cè)重，才能把食堂管理好。