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食堂堂承包工程行業(yè)走過了數(shù)十年的 摸索和發(fā)展研究歷程，近些年來在不斷提高引進(jìn)國外食堂承包經(jīng)營管理工作模式和經(jīng)驗(yàn)的 過程中，同時(shí)也身受著國外的 餐飲服務(wù)集團(tuán)公司企業(yè)主要包括愛瑪克、索迪斯的 影響和滲透，而今的 食堂承包市場經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為發(fā)展得非常具有成熟和穩(wěn)定。員工負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購計(jì)劃和要求，并填寫和簽署采購單。醫(yī)院食堂主管和廚師長須驗(yàn)收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫《食品驗(yàn)收單》一式三聯(lián)交食堂會計(jì)、食堂采購員、食堂主管。部隊(duì)廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

所謂食堂承包十誡，主要是結(jié)合餐飲幾十年的食堂承包經(jīng)驗(yàn)，針對很多食堂承包足以破壞一家企業(yè)的幾大弊端，作了闡述分析..

1，輕視餐飲管理。不明白的經(jīng)營定位，盲目投資，重復(fù)事故。由于經(jīng)營不善，頻繁更換經(jīng)理或廚師，導(dǎo)致高投資收益。

2、工廠食堂不適宜于承包的 情形。如工廠生產(chǎn)工人生活消費(fèi)低，就餐隨意性；工廠對工人在一個(gè)宿舍煮飯不禁止；交通管理方便，工廠企業(yè)工人工作大多都是住在廠外。

3.管理是錯(cuò)誤的。 例如：明明食堂里有很多人吃，但每頓飯只推出了幾道菜，工人選擇的少，自然不會晚來。 再者，不對食堂內(nèi)外邊界環(huán)境，菜色，品種進(jìn)行全面具體的分析..

購買便宜的食物，爛菜，誰吃你？

4、食堂中的 各個(gè)工作崗位環(huán)節(jié)之間沒有一個(gè)明確的 規(guī)范發(fā)展要求。承包者隨意性太大，分工不明確，使得企業(yè)員工無所適從。

5.菜的價(jià)格不合理。 或定價(jià)過高，或不按單位人員消費(fèi)水平定價(jià)，快刀宰割，嚇跑職工；或定價(jià)過低，使毛利率過低，收入不足，造成虧損..

6，嚴(yán)重鄙視服務(wù)。食堂承包不知道的關(guān)系，服務(wù)管理，服務(wù)和效率，服務(wù)確實(shí)在業(yè)務(wù)的重要地位不工作，但不明白薄利多銷的基本原則，而不是讓自己良好的信譽(yù)，人們逐漸失去游客。

7、管理會計(jì)制度不健全，或有章不循，形同虛設(shè)。有工作服不穿，有手套和帽子不戴，每餐菜品也不留樣。另外，不把自己進(jìn)貨信息質(zhì)量進(jìn)行安全關(guān)，造成中國工人以及投訴問題頻繁。

8.食堂承包商處處向老板討教，工作方法簡單，庸俗，生硬，懲罰作為懲罰員工疏忽大意的唯一方法，經(jīng)常發(fā)生爭執(zhí)，叛亂..

9，性能差，還是不知道的根本原因。如：不努力提高菜肴和服務(wù)質(zhì)量;或自命不凡的門檻，低功耗不會回答食堂，食堂獲得高標(biāo)準(zhǔn)的壞。

10、承包者只知道埋頭苦干，缺乏與廠方進(jìn)行溝通方式以及學(xué)生解決這些問題的 能力和魄力。